ปัจจัยที่มีความสัมพันธ์กับโซเดียมจากอาหารที่บริโภคของนิสิต มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ ประสานมิตร

Abstract

Factors Associated with Sodium from Food Consumption among Students at Srinakharinwirot University, Prasarnmit Campus Sirimon Chaikateรับบทความ: 9 เมษายน 2559; ยอมรับตีพิมพ์: 30 พฤษภาคม 2559DOI: http://doi.org/10.14456/jstel.2016.8 บทคัดย่อ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณโซเดียมในอาหารที่บริโภคและปัจจัยที่มีความสัมพันธ์กับปริมาณโซเดียมในอาหารที่บริโภค จากกลุ่มนิสิตมหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ ประสานมิตร จำนวน 410 คน จากจำนวนนิสิต 18,869 คน (ยามาเน่) เครื่องมือในการเก็บรวบรวมข้อมูล ได้แก่ แบบสอบถาม เครื่องวัดความดันโลหิตแบบดิจิทัล สายวัดตัว หุ่นจำลองอาหาร สถิติที่ใช้ในการศึกษา ได้แก่ ร้อยละ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน สถิติไคสแควร์ โปรแกรม Inmucal-Nutrients สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ผลการวิจัยพบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามเป็นเพศหญิงร้อยละ 65.60 เพศชายร้อยละ 34.40 ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่มีภาวะโภชนาการปกติ (Body Mass Index, BMI 18.5 – 22.99 kg/m2) คิดเป็นร้อยละ 53.40  ค่าความดันโลหิตโดยเฉลี่ย 117 / 74  มิลลิเมตรปรอท ส่วนใหญ่ซื้ออาหารสำเร็จรูปมารับประทานร้อยละ 73.20 นอกจากนี้นิสิตร้อยละ 29.50 ชอบรับประทานอาหารรสเค็ม รองลงมาคือรสหวานร้อยละ 23.90 และรสเปรี้ยวร้อยละ 19.30 ตามลำดับ ผลการศึกษาความถี่การบริโภคอาหารที่เป็นแหล่งของโซเดียมพบว่าผู้ตอบแบบสอบถาม ส่วนใหญ่รับประทานไส้กรอกในระดับบ่อยๆ (3 – 6 ครั้งต่อสัปดาห์) ร้อยละ 29.02 รองลงมา ได้แก่ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปร้อยละ 27.56 และน้ำปลา ร้อยละ 26.58 ตามลำดับ ปริมาณโซเดียมโดยเฉลี่ยจากอาหารที่บริโภค 2,113.97 มิลลิกรัมต่อวัน การศึกษาปัจจัยที่มีความสัมพันธ์กับปริมาณโซเดียมในอาหารที่บริโภคอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ได้แก่ ปัจจัยด้านการรับรู้ข้อมูลข่าวสารเกี่ยวกับโซเดียม (p < 0.05) คำสำคัญ: โซเดียม  อาหาร  นิสิตมหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ  Abstract The objectives of this research were to study the quantity of sodium in food consumption and factors associated with the quantity of sodium in food consumption among 410 students from 18,869 students (Taro Yamane’s equation) at Srinakharinwirot University, Prasarnmit campus.  The instruments used for data collection were questionnaires, blood pressure monitor (digital), tape measure, and food models.  Statistical analysis were in term of percentage, mean, standard deviation, chi-square test, and Inmucal-Nutrients Program from Institute of Nutrition, Mahidol University.  The results were found 65.60% females and 34.40% males. Majority of students (53.40%) was normal nutritional status (Body Mass Index; BMI 18.5 – 22.99 kg/m2). The average of blood pressure was 117 / 74 mmHg.  Most of participants purchased ready to eat foods (73.20%).  Apart from this, the percentage which they like salty, sweet and sour were 29.50%, 23.90% and 19.30%, respectively.  The result of the frequency of food containing sodium intake (3-6 times/ week) were sausage (29.02%), instant noodle (27.56%) and fish sauce (26.59%).  The mean of sodium intake from food consumption was 2,113.97 mg/day.  Factor associated with sodium in food consumption significantly was perception of news about sodium (p < 0.05). Keywords: Sodium, Food, Students of Srinakharinwirot University