โปรตีนที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อราในเมล็ดข้าวโพด (Zeamatin)

Abstract

Zeamatin เป็นโปรตีนที่มีฤทธิ์ต้านเชื้อราที่สกัดได้จากเมล็ดข้าวโพด เดิมเข้าใจว่าเป็น chitinase ต่อมาจึงทราบว่าไม่มีคุณสมบัติของน้ำย่อยอยู่ในตัวเลย ลักษณะโมเลกุลเป็นแบบ amphiphilic ประกอบด้วยส่วนที่เป็นประจุบวก (cationic part) และ hydrophobic part การออกฤทธิ์จะใช้ส่วนที่เป็นประจุบวกจับกับเยื่อหุ้มเซลล์ของเชื้อรา แล้วยื่นส่วน hydrophobic แทรกเข้าไปในชั้นไขมันของเยื่อหุ้มเซลล์เกิดเป็น transmembrane pores ทำให้ hyphae มีรอยแตกปริและสารในไซโตพลาสซึมของ hyphae รั่วออกสู่ภายนอกได้